Proteínové hydrolyzáty a aminokyseliny vo výžive športovcov porovnanie a ich význam pre výživu, najnovšie poznatky

03.06.2010, 14:16, Admin

Poznáte skutočne mechanizmus trávenia bielkovín? Je skutočne čas poznať podstatu tohto procesu, ktorý má veľký význam pre výživu športovca

Ak cvičíte už dlhšie pravidelne, alebo ste len začiatočník, určite ste už dostali mnoho rôznych informácií a význame bielkovín ako aj o tom akým spôsobom je ich možné organizmu dodať. Mnohé informácie sú však často tendenčné a nie celkom pravdivé. Ako to v skutočnosti funguje sa Vám chcem pokúsiť objasniť odpoveďami na najčastejšie otázky.

Čo je srvátkový proteínový hydrolyzát?
Je to srvátkový proteín, ktorý bol predtrávený, to znamená, že je podelený pomocou enzýmov na menšie častice tzv. peptidy s krátkymi reťazcami (SCP).

Čo je hydrolýza?
Je to proces delenia bielkovín pomocou enzýmov, ktorý sa zvyčajne vykonáva v tráviacim trakte (žalúdok a tenké črevo). Enzymatická hydrolýza sa môže uskutočniť aj mimo ľudské telo, a to je proces spracovania srvátky pomocou enzýmov podobných tým ktoré sa nachádzajú tráviacom trakte na bielkovinové hydrolyzáty. Tráviace enzýmy sú vmiešané do roztoku srvátkového koncentrátu a v procese cielenej enzymatickej hydrolýzy dochádza k deleniu bielkovinových molekúl na tzv. peptidy.

Sú všetky hydrolyzáty rovnaké?
Vôbec nie! Je dôležité aby bol hydrolyzát vyrobený spôsobom cielenej enzymatickej hydrolýzy. Dôležitý je stupeň hydrolýzy (DH). Vysoký stupeň hydrolýzy bude obsahovať podstatne viac di a tri-peptidov s menšou AMW (priemerná molekulová hmotnosť). Väčšina bežných hydrolyzátov na trhu má pomerne nízky stupeň hydrolýzy (DH = 12-16). Tieto hydrolyzáty sa často používajú vzhľadom k ich nižšej cene a menej výraznej horkosti, čo umožňuje ľahšie ochutenie. Tieto hydrolyzáty sú ale chudobnejšie práve na di a tri-peptidy. Preto najhodnotnejší hydrolyzát s najvyšším stupňom akceptovateľnej hydrolýzy je (DH=22-25).

Ako môžem povedať, či má výrobok maximálne efektívnu úroveň hydrolýzy?
Stupeň hydrolýzy sa dá určiť napríklad titráciou, kedy sa zisťuje počet novo vzniknutých peptidov. Každé zvýšenie hydrolýzy o 1% zvyšuje aj pomer novo vzniknutých peptidov o 1%. Počet nových peptidov sa zvyšuje úmerne so stupňom hydrolýzy len po určitú úroveň. Maximálny počet di a tri-peptidov sa dosiahne pri stupni hydrolýzy 24-25, keď hydrolyzát obsahuje až 70% di a tri-peptidov, 20% iných peptidických frakcií a len asi 5%-10% voľných aminokyselín. Pri vyššom stupni hydrolýzy sa už počet di a tri-peptidov dramaticky znižuje a zvyšuje sa podiel voľných aminokyselín, čo je vzhľadom k biologickej účinnosti nežiadúce. Prečo to spomínam? Lebo sa nájdu (tiež odborníci), ktorí tvrdia, že ponúkajú hydrolyzát s najvyšším stupňom hydrolýzy. Väčšinou ani neuvedú ani aký a iní uvádzajú stupeň hydrolýzy až DH 32, čo je už menej hodnotný (totálny hydrolyzát), kde je už obsah voľných aminokyselín 40-50% a samozrejme menej di a tri-peptidov. Nie vždy znamená viac aj lepšie. V prípade srvátkových hydrolyzátov to platí dvojnásobne.

Aká je výhoda hydrolyzátu oproti koncentrátu alebo izolátu ?
Hydrolyzát s vysokým stupňom hydrolýzy bohatý na di a tri-prptidy je absorbovaný oveľa rýchlejšie a účinnejšie ako koncentrát, alebo izolát. To znamená, tráviaci trakt je schopný absorbovať všetky prijaté bielkoviny rýchlejšie a efektívnejšie. Okrem toho vysoké zvýšenie hladiny di a tri-peptidov, ktoré vstupujú do tráviaceho systému pripravené k okamžitej absorpcii umožňuje telu udržať vyššiu pozitívnu dusíkovú bilanciu ako užívaním bežných bielkovín vo forme koncentrátu, alebo izolátu.

Prečo sú di a tripeptidy lepšiu formu pre bielkovinovú syntézu ako aminokyseliny voľnej forme?
Ako bolo dokázané (1*,2*,3*), absorpcia bielkovín a aminokyselín sa deje dvomi odlišnými cestami. Bielkoviny vo forme di a tripeptidov sú metabolizované v pečeni iným spôsobom ako ostatné voľné formy cirkulujúce v krvi. Pečeň reguluje množstvo voľných aminokyselín, ktoré môžu byť v krvi v jednom čase. A tak veľké množstvo voľných aminokyselín absorbované z čreva zvyšuje aminokyselinovú oxidáciu, ktorá prevádza drahé aminokyselín skôr na energiu než na bielkoviny. Veľké dávky voľných aminokyselín (okrem BCAA, ktoré pečeň nevylučuje z tela von) sú z tela vylúčené aj obličkami do moču.
Peptidy na druhej strane majú svoj vlastný separátny transportný systém, ktorý ja podľa posledných výskumov efektívnejší a má až trojnásobnú kapacitu (2*), ako systém, ktorým sa absorbujú voľné aminokyseliny. Najnovším výsledkom výskumu bolo objavenie tzv. Human Intestinal H /Peptide Cotransportera (2*) zodpovedného za absorpciu krátkych peptidov, na základe informácií zakódovaných v DNA. Ďalej boli objavené tzv. PEPT1- PEPT2 transportné peptidy 5*. PEPT1-2, patria do skupiny bielkovinových dopravcov. Sú to gény kódujúce transportné peptidy. Tieto sú hybnou silou pre transport cez plazmatickú membránu, ktorou sa dostávajú živiny do bunkovej cytoplazmy. PEPT1-2 sú teda jediné schopné prepraviť aminokyseliny vo forme peptidov cez plazmatickú membránu do bunky. Voľné aminokyseliny naproti tomu nemajú šancu sa zabudovať do bunky, nakoľko nie sú schopné prejsť cez plazmatickú membránu, nemajú vhodný transportný systém Oba transportéry PEPT1 a PEPT2 sú schopné prepravovať až 400 di-peptidov a 8000 tri-peptidov, ktoré sú odvodené z 20 prírodných L-aminokyselin, ktoré sú hlavnými zložkami potravinových bielkovín. PEPT1-2 boli objavený okrem sliznice tenkého čreva aj v tkanivách obličiek a pečene, pričom tam neboli objavené receptory pre prenos aminokyselín. To znamená, že ak sa aj peptidy v tele ihneď nezabudujú, vedia ich obličky vyhodnotiť ako perspektívnu matériu pre ďalšie spracovanie v tele a nepošlú ich z tela von. Pošlú ich krvou späť do obehu, kde dostanú ďalšiu príležitosť na zúžitkovanie. Voľné aminokyseliny sú obličkami vyhodnotené ako nepotrebné a sú vylúčené z tela von (nefrotoxické látky). Tým je vysvetlená aj vyššia účinnosť peptidového transportného systému oproti transportnému systému aminokyselín.
Poznámka: Ak niekto tvrdí, že jeho prípravok obsahuje farmaceuticky čisté volné formy aminokyselín, ktoré sú najlepším zdrojom aminokyselín, dokonca lepším ako hydrolyzované krátke peptidy nehovorí pravdu. Na základe hore uvedených skutočností ( stupídne klame).

Existujú ďalšie výhody hydrolyzátov?
Všeobecne športovci vedia, že nemôžu konzumovať veľa jedla alebo bielkovinových doplnkov pred a počas výkonu, lebo na ich trávenie je potrebné veľa energie, ktorú odoberajú z tela. Ale s kvalitným hydrolyzátom, môžete prijať bielkovinu, ktorá je sama schopná šetriť energiu a udržať potrebnú hladinu bielkovín tesne pred výkonom aj počas výkonu, bez starostí s nevoľnosťou, plynnatosťou, alebo inými problémami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť vašu výkonnosť.
Dvojitý účinok Anabolizácia a Energyzácia :
Vaše svaly počas cvičenia nerastú, ale si ich ničíte. Zapríčiňuje to stres a katabolický stav spôsobený odčerpávaním živín zo svalov. Ak sa chcete minimalizovať katabolizmus spôsobený záťažovým stresom potrebujete rýchly zdroj aminokyselín. Tu je riešením jedine výživový doplnok obsahujúci di a tri-peptidy. Môžete cvičiť bez obáv dlhšie intenzívnejšie a stále v minimálnom katabolickom stave. Len prípravok obsahujúci krátke peptidy (SCP) to dokáže. ( anabolizácia).
Dávny sen športovcov o oddialení, ba až prekonaní katabolického stavu počas výkonu si môžete splniť užívaním SCP pred a počas výkonu. Žiadny iný zdroj bielkovín to nedokáže. Vaše svaly netrpia nadmerným katabolizmom, tréning je efektívnejší. SCP chránia vlastné telesné aminokyseliny pred ich odbúravaním na účely pokrytia energie pri tvrdom tréningu tým, že sami budú v prípade nutnosti pripravené poskytnúť túto energiu ( energyzácia). Aj regenerácia po výkone sa významne skracuje a umožňuje za krátku dobu ďalší tréning v plnej kondícii.

Hydrolyzované peptidy ako látky podporujúce sekréciu inzulínu ... v ďalšej štúdii (4*) bol popísaný výskum, ktorý pokusmi na športovcoch preukázal, že užívaním bio-aktívnych krátkych peptidov je možné dosiahnuť o 70% rýchlejšie zásobenie buniek výživnými látkami vďaka podpore sekrécie inzulínu. Mechanizmus pôsobenia sa bližšie skúmal a zistilo sa, že špecifické bio-katívne peptidy regenerovali beta bunky zodpovedné za vylučovanie inzulínu v pankrease. Zaujímavé je aj zistenie, že na zvýšenie hladiny inzulínu nebolo treba extra vysoké dávky jednoduchých sacharidov - stačilo, aby krvná glukóza bola v normálnom rozsahu (ako viete, inzulín má vplyv aj na vylučovanie anabolicky účinného IGF 1 ako aj iné metabolické pochody). Aký to má význam pre športovú prax? Regeneračný nápoj s obsahom bio-aktívnych peptidov dokáže rýchlejšie a lepšie zregenerovať organizmus ako bežne užívanie veľkého množstva jednoduchých sacharidov, voľných aminokyselín a proteínov, ktoré môže spôsobiť ukladanie tukov.

Ďalšie preukázateľné výhody bioktívnych peptidov (SCP) :

• až 3x vyššia účinnosť ako majú bežné proteínové prípravky
• až o 70% vyššia účinnosť oproti voľným aminokyselinám
• maximálna absorpcia v tele a maximálna anabolizácia počas 24 hodín denne pri príjme pred, počas aj po výkone.
• okamžitá regenerácia aj počas výkonu, tlmenie katabolizmu
• zvýšenie sekrécie anabolicky účinného IGF 1
• rýchlejšie doplnenie energie
• posilnenie imunity organizmu
• zvýšenie psychickej a mentálnej odolnosti (tryptofan peptid) - prekurzor serotonínu)

EXTRAPEP HD od firmy AONE NUTRITION je jediný hydrolyzát srvátkového proteínu s ideálnym stupňom hydrolýzy DH=24 na trhu. Jeho kvality boli overené najspoľahlivejším testom. Absolútny Majster Európy Štefan Havlík sa tesne po svojom víťazstve vyjadril “ EXTRAPEP je dar od Boha”. Niet k tomu už čo dodať.

Referencie:
1* Protein digestion and amino acid and peptide absorption
By D. B. A. SILK,G . K. GRIMBLEa nd R. G. REES, Department of
Gastroenterology and Nutrition, Central Middlesex Hospital, London N WI o 7NS

2* Human Intestinal H /Peptide Cotransporter Rong Liang(1), You-Jun Fei(1), Puttur D. Prasad(1), Sammanda Ramamoorthy(1), Hong Han(2), Teresa L. Yang-Feng(2), Matthias A. Hediger(3), Vadivel Ganapathy(1) and Frederick H. Leibach(1) (1)Department of Biochemistry and Molecular Biology, Medical College of Georgia, Augusta, Georgia 30912-2100, the(2)Department of Genetics, Yale University School of Medicine, New Haven, Connecticut 06510, and the (3)Departments of Medicine and Biological Chemistry and Molecular Pharmacology, Harvard Medical School, Boston, Massachusetts 02115

.
3* Carrier-mediated reabsorption of small peptides in renal proximal tubule V. Ganapathy and F. H. Leibach Am J Physiol Renal Physiol 251: F945-F953, 1986; 0363-6127/86

4* PROTEIN HYDROLYSATES IN SPORTS AND EXERCISE
Anssi H. Manninen
Department of Physiology, Faculty of Medicine, University of Oulu, Finland
Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 60-63

5* PEPT-1, PEPT-2
Wolfgang Sadee1, Pascale Anderle2
1Pharmacology, Ohio State University, OH 43210-1239, US. 2Laboratory of Experimental Cancer Research, Istituto Oncologico della Svizzera Italiana, Bellinzona 1066, CH.
UCSD-Nature Molecule Pages Published online: 26 Jul 2006 | doi:10.1038/mp.a002590.01